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モレ・サン・ドニのトップドメーヌ

 

　モレ・サン・ドニの生産者といえば、『デュジャック』。
リリースすれば即完売するほど人気のドメーヌです！
当時無名だったモレ・サン・ドニの知名度を高めた火付け役としても有名ですね。 

ブルゴーニュは歴史のあるドメーヌが多いのですが、デュジャックの歴史はわずか50年ほど！

現在は、創立者ジャック・セイス氏のサポートのもと息子ジェレミー氏とアレック氏がドメーヌを事実上引き継いでいます。

 

デュジャックの特徴

 

　デュジャックの大きな特徴は、除梗を行わない全房発酵。
全房発酵は難易度が高い醸造法で、ブドウのみならず果梗(ヘタや柄)もしっかりと熟していないと苦味や香りが強くなってしまいます。 

また、菌がつきやすい無農薬で畑を維持しなければいけません。
畑管理や収穫時期の見極めなどが重要になり難易度が高く、生産量も限られます。
よって、一部のトップドメーヌのみでしか行われない手法で、それくらい難しい醸造法なのです。

 

味わい

 

デュジャックのワインは、個性的だといわれます。

香草を思わせるスパイシーなニュアンス、なめらかなタンニンがバランスのよい味わいを楽しめます。

 

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